Паста с баклажанами в томатном соусе

Для приготовления потребуется:

• спагетти или другие виды макаронных изделий - 200 г,
• баклажаны - 1-2 шт,
• помидоры (крупные) - 4-5 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• зелень базилика - небольшой пучок,
• оливковое или растительное масло для жарки,
• половина или 1/3 часть жгучего перца (без семян) или перчик пеперончино - 1 шт (по желанию),
• соль по вкусу,
• сахар по вкусу,
• свежемолотый перец

Приготовление:

1. В большом количестве подсоленной воды отварить пасту.

2. Баклажаны очистить, нарезать соломкой, слегка посыпать солью и оставить минут на 20-30.

3. Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг, обсушить.

4. В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, ~8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.

5. Приготовить томатный соус.

• Помидоры вымыть и нарезать кубиками (по желанию, можно снять кожицу).
• Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками.
• Чеснок очистить и мелко порубить.
• В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета.

* Если желаете получить острый соус, можно добавить жгучий перец или перчик пеперончино. Но не забудьте извлечь его из готового соуса!

* Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, можно сделать крестообразный надрез, опустить их на несколько минут в кипяток, затем сразу в холодный - и шкурки нет! :-)

• К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать.
• Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить ~10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса).
• Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить.
  Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить).
  Перемешать и готовить еще ~5-7 минут.
• Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар.
  Баклажаны соединить с соусом, перемешать и прогреть 2-3 минуты.
• Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок - перемешать.

6. Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом. Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу.

Получается очень вкусно! :-)

Угощаю девочек в Рукодельном кафе:

Всегда Ваша Ира.